Ryba so šalátom? Pripravte si túto pochúťku v netradičnej verzii

Dnes nebude reč o klasickej piatkovej vyprážanej rybe s majonézovým šalátom zo školskej jedálne či obedného menu. Práve naopak, tomuto jedlu sme vdýchli úplne iný rozmer: zdravší, ľahší, bohatý na bielkoviny a vitamíny, a pre mnohých dokonca aj chutnejší.

Suroviny

• 2 porcie lososa (cca 400 gramov)
• šťava z ½ citróna
• morská soľ
• čierne korenie

Na šalát:

• 100 g čučoriedok
• 200 g lahôdkovej kukurice
• 1 šalátová uhorka
• 1 mäsitá červená paprika

Na zálievku: olivový olej, šťava z ½ citróna

Postup

Papriku a šalátovú uhorku si nakrájame na drobné kocky, zmiešame s kukuricou, z ktorej sme dôkladne odliali vodu, a čučoriedkami. Podľa chuti šalát v miske pokvapkáme ešte trochou olivového oleja, pridáme pár kvapiek citrónovej šťavy a dobre premiešame. Môžeme nechať odstáť 30 minút, aby sa chute prepojili. Prípadne do šalátu môžeme pridať aj čerstvé listy baby špenátu.

Dubákové rizoto s petržlenovou vňaťou

Dubáky prevoňajú každé jedlo. Tomuto rizotu neodoláte.

Suroviny

• 1 cibuľa
• 5 strúčikov cesnaku nakrájaného na plátky
• cca 5 cm kúsok zeleru
• 200 g dubákov čerstvých (môžete použiť aj mrazené v rovnakej gramáži alebo cca 2 šálky sušených, tie však najprv namočte vo vlažnej vode na pol hodiny)
• soľ
• mleté čierne korenie
• 1 viazanička čerstvej hladkolistej petržlenovej vňate
• 2 - 3 vetvičky čerstvého tymianu
• 1 citrón
• 2 PL olivového oleja + 1 PL masla
• 400 g ryže na rizoto Carnaroli alebo Arborio
• 1 l horúceho kuracieho vývaru (vegetariánska verzia - použite zeleninový)
• 2 vínové poháre suchého bieleho vína
• 60 g masla (pridáva sa na záver)
• 100 g nastrúhaného parmezánu

Postup

1. V širšom hrnci s hrubým dnom rozpustite maslo a olivový olej na miernom ohni, pridajte nadrobno nakrájanú cibuľu a za stáleho miešania ju orestujte tak, aby bola úplne priehľadná (cca 5 minút), ale pozor, nesmie stmavnúť. Pridajte ryžu, mierne zvýšte plameň a stále miešajte.

2. Keď bude ryža priesvitná, pridajte postupne víno - prilievate po pol pohároch, vždy dobre premiešajte a nechajte víno vsiaknuť do ryže.

3. Potom pridajte soľ, znížte teplotu a začnite po naberačkách pridávať horúci kurací vývar a nitky šafranu. Vždy dobre premiešajte, počkajte, kým ryža vývar absorbuje a pokračujte ďalšou naberačkou. Pozor, nikam neodchádzajte, rizoto je potrebné neustále premiešavať, inak by sa pripálilo. Asi po 15 minútach by mal byť celý vývar pridaný a absorbovaný. Ryža by mala byť uvarená al dente.

4. V panvici zahrejte malé množstvo olivového oleja, hríby nakrájajte na tenké malé kúsky, osoľte, okoreňte a osmažte ich, pridajte k nim tymian, 2 PL petržlenovej vňate posekanej úplne nadrobno a na tenké plátky nakrájaný cesnak. Prikryte pokrievkou a nechajte huby a cesnak úplne zmäknúť.

4. Rizoto odstavte zo sporáka, primiešajte k nemu huby, maslo, šťavu z polovice citróna a najemno nastrúhaný parmezán, prikryte pokrievkou a nechajte cca 3 minúty odpočinúť.

5. Rozdeľte na taniere a posypte ešte malým množstvom strúhaného parmezánu a petržlenovou vňaťou.

Cviklové rizoto

Ochutnali ste už červenú repu s ryžou? Táto kombinácia je skvelá!

Suroviny

• 2 menšie mladé červené repy
• 1 cibuľa
• 1 strúčik cesnaku nakrájaný na plátky
• cca 5 cm kúsok zeleru
• soľ
• mleté čierne korenie
• 2 PL olivového oleja + 1 PL masla
• 400 g ryže na rizoto Carnaroli alebo Arborio
• 1 l horúceho kuracieho vývaru (vegetariánska verzia - použite zeleninový)
• 2 vínové poháre suchého bieleho vína
• 60 g masla (pridáva sa na záver)
• 100 g nastrúhaného parmezánu

Postup

1. Červenú repu umyte a aj so šupkou ju nakrájajte na plátky hrubé cca 0,5 cm a rozložte ich na plech vyložený papierom na pečenie. Pokvapkajte ich olivovým olejom, osoľte a posypte nahrubo mletým čiernym korením. Pečte ju v rúre cca 35 - 40 minút pri teplote 180 °C. Po upečení odstráňte šupu, (pôjde veľmi ľahko oddeliť) a upečenú červenú repu rozmixujte na pyré.

2. V širšom hrnci s hrubým dnom rozpustite maslo a olivový olej na miernom ohni, pridajte nadrobno nakrájanú cibuľu, cesnak a zeler a za stáleho miešania ich orestujte do sklovita (cca 5 minút). Pridajte ryžu, mierne zvýšte plameň a stále miešajte.

3. Keď bude ryža priesvitná, pridajte postupne víno - prilievajte po pol pohároch, vždy dobre premiešajte a nechajte víno vsiaknuť do ryže.

4. K ryži pridajte soľ, znížte teplotu, primiešajte cviklové pyré a začnite po naberačkách pridávať horúci kurací vývar. Počkajte, kým ryža vývar absorbuje a pokračujte ďalšou naberačkou. Pozor, nikam neodchádzajte, rizoto je potrebné neustále premiešavať, inak by sa pripálilo. Asi po 15 minútach by mal byť celý vývar pridaný a absorbovaný. Ryža by mala byť uvarená al dente.

5. Rizoto odstavte zo sporáka, primiešajte k nemu maslo a najemno nastrúhaný parmezán, rozdeľte ho na taniere a posypte ešte malým množstvom strúhaného parmezánu.

Šafránové rizoto

Výborná chuť, krásna farba. Toto musíte ochutnať!

Suroviny

• 1 cibuľa
• soľ
• 2 PL olivového oleja + 1 PL masla
• 400 g ryže na rizoto Caranroli alebo Arborio
• niekoľko nitiek šafranu (naozaj stačí veľmi málo, aby rizoto dostalo krásnu žltú farbu)
• 1 l horúceho kuracieho vývaru (vegetariánska verzia - použite zeleninový)
• 2 vínové poháre suchého bieleho vína
• 60 g masla (pridáva sa na záver)
• 100 g nastrúhaného parmezánu

Postup

1. V širšom hrnci s hrubým dnom rozpustite maslo a olivový olej na miernom ohni, pridajte nadrobno nakrájanú cibuľu a za stáleho miešania ju restujte tak, aby bola úplne priehľadná (cca 5 minút), ale pozor, nesmie stmavnúť. Pridajte ryžu, mierne zvýšte plameň a stále miešajte.

2. Keď bude ryža priesvitná, pridajte postupne víno - prilievate po pol pohároch, vždy dobre premiešajte a nechajte víno vsiaknuť do ryže.

3. Potom pridajte soľ, znížte teplotu a začnite po naberačkách pridávať horúci kurací vývar a nitky šafranu. Vždy dobre premiešajte, počkajte, kým ryža vývar absorbuje a pokračujte ďalšou naberačkou. Pozor, nikam neodchádzajte, rizoto je potrebné neustále premiešavať, inak by sa pripálilo. Asi po 15 minútach by mal byť celý vývar pridaný a absorbovaný. Ryža by mala byť uvarená al dente.

4. Rizoto odstavte zo sporáka, primiešajte k nemu maslo a najemno nastrúhaný parmezán, prikryte pokrievkou a nechajte cca 3 minúty odpočinúť.

5. Rozdeľte na taniere a posypte ešte malým množstvom strúhaného parmezánu.

Grilované kuracie prsia

Veľmi jednoduché, veľmi rýchle...

Suroviny

• 120 g kuracích pŕs
• 150 g zelených fazuliek
• 50 g rajčín

Na marinádu:

• 2 ČL olivového oleja
• 1 roztlačený strúčik cesnaku
• malé množstvo sušeného tymianu
• malé množstvo mix mletého korenia - všetko spolu premiešajte.

Postup

Mäso nasoľte, potrite marinádou a nechajte cca 1 hodinu postáť. Fazuľky uvarte v pare a pokvapkajte olivovým olejom spolu s nakrájanými rajčinami. Kuracie prsia dajte na grilovaciu panvicu a opečte u každej strany dozlatista.

Gnocchi s rajčinovou omáčkou

Pre odvážnejších, vlastná výroba gnocchi. Vyskúšajte svoje kuchárske schopnosti.

Suroviny

• 1 kg múčnych zemiakov
• 250 g hladkej múky
• 1 vajce soľ olivový olej
• ½ plechovky lúpaných rajčín
• 1 ČL bazalky
• ½ cibule
• 1 cesnak

Dávka cesta je pre 4 osoby, vyvarte si jednu porciu cca 200 g a ostané gnocchi môžete zamraziť.

Postup

1. Zemiaky uvarte v šupke, po uvarení ich ošúpte a ešte teplé pretlačte. Pridajte múku, soľ, vajce a vypracujte cesto.
2. Cesto nechajte cca 20 minút odpočinúť, potom z neho vyformujte tenký valec a pokrájaje ho na cca 2 cm kúsky.
3. Nechajte zovrieť osolenú vodu, gnocchi v nej vyvarte - hotové su, keď vyplávajú na povrch. Sceďte ich a premiešajte s rajčinovým sugom, ktoré uvaríte nasledovne:
4. Na malom množstve olivového oleja speňte nadrobno nakrájanú cibuľu, priadajte na plátky nakrájaný cesnak, rajčiny, soľ, korenie a bazalku.
5. Všetko spolu varte na miernom ohni, až kým sa úplne neodparí prebytočná tekutina.
6. Podávajte s listovým šalátom pokvapkaným olivovým olejom a citrónovou šťavou.

RESTOVANÉ PARADAJKY SO ŠPENÁTOM

Kľudne si k tomu dajte kúsok chleba alebo filet ryby, či dobrý steak.

Suroviny

• 4 lyžice hroznového oleja
• 2 malé nadrobno nakrájané cibule
• 4 lyžičky nastrúhaného čerstvého zázvoru
• 5 malých nedrobno nakrájaných strúčikov cesnaku
• 1 lyžička morskej soli
• 4 paradajky bez jadierok nakrájané na kocky
• 6 šálok baby špenátu
• 1 citrón

Postup

1. Zohrejeme veľkú panvicu na miernom až vysokom plameni, pridáme olej a cibuľu a 2 minúty sprudka opekáme.
2. Pridáme zázvor, cesnak a soľ a tiež sprudka opekáme 30 až 45 sekúnd.
3. Pridáme paradajky a sprudka opekáme asi 2 minúty.
4. Pridáme špenát a varíme, pokiaľ nezmäkne, jemne podlievame vodou, aby sa špenát neprilepil na panvicu a nespálil.
5. Ochutíme soľou a citrónovou šťavou a podávame

CHRUMKAVÝ PSTRUH S CITRÓNOM A CÍCEROM

Hľadáte ideálnu večeru pre vašu líniu? Ryba je fajn riešenie:)

Suroviny

• ½ lyžičky mletej rasce
• ½ lyžičky sol
• i ½ lyžičky čierneho mletého korenia
• 2 kúsky 200-gramového filé zo pstruha prepolené cez stred
• 3 lyžice olivového oleja
• 2 veľké šalotky nakrájané na mesiačiky
• 1 šálka prepláchnutého a odkvapkaného cíceru
• 1 lyžička čerstvého tymianu bez stoniek
• 1 lyžička nadrobno nakrájaného cesnaku
• ½ lyžice citrónovej šťavy

Postup

1. V malej miske zmiešame rascu, soľ a korenie a posypeme nimi filé.
2. Na veľkej panvici zohrejeme na miernom ohni dve lyžice olivového oleja.
3. Pridáme filé a opekáme 7 minút alebo kým kúsky nie sú prepečené, pričom ich raz obrátime.
4. Preložíme na taniere. Do panvice nalejeme zvyšnú lyžicu olivového oleja.
5. Pridáme šalotku a za častého miešania smažíme 2 minúty, kým nezmäkne. Premiešame cícer, cesnak a tymian a za stáleho miešania minútu varíme.
6. Pridáme citrónovú šťavu, dobre premiešame a pred podávaním filé prelejeme šalotkovou omáčkou.

Pohánkový bulgur s fazuľovými lúskami a tofu

Tip na vegetariánsky obed od jogínky Estear. Chutný, zdravý a naozaj rýchly.

Suroviny

Pre dve osoby:

• 1 malá cibuľka
• 1 fofu celé natural
• fazuľové lúsky (najlepšie čerstvé) alebo mrazené
• cherry paradajky - za hrsť
• 100 g pohánkového bulguru (kúpite v obchode so zdravou výživou)

Postup

Na oleji usmažíme cibuľku, k nej pridáme tofu a orestujeme do zlatista. Ochutíme himalájskou soľou a chilli. Keď vidíme, že má tofu krásnu zlatistú farbu, vyberieme ho a prikryjeme tanierom, aby nevychladlo.

Do toho istého základu pridáme znovu troch oleja, vložíme zelené fazuľky, ktoré krátko orestujeme, aby ostali krásne zelené. Na vedľajšom hrnci si uvaríme v horúcej osolenej vode bulgur.

Nami navrhovaný pohánkový bulgur varte 7 minút a 10 minút nechajte pod pokrievkou dôjsť.

Jahňacie stehno s cesnakom a bylinkami

Máte už dosť šalátu a ryby?

Suroviny

1 ks jahňacieho stehna z farmárskeho chovu (cca 2 kg)

čerstvý rozmarín a oregano

1 hlavičku cesnaku

2 lyžice olivového oleja

morskú/himalájsku soľ

plátky masla

Postup

1. Stehno nachystáme deň vopred.

2. Nožom doň urobíme priečne zárezy.

3. Cesnak ošúpeme, pretlačíme a zmiešame so soľou a olivovým olejom. Takto pripravenú zmes vtrieme do zárezov, ktoré sme v stehne urobili. S pastou, ktorá nám zostala, potrieme celé stehno.

4. Zoberieme vetvičky rozmarínu a oregana a vtlačíme opäť do zárezov.

5. Takto pripravené stehno vložíme na plech, zakryjeme alobalom a necháme v chladničke cez noc odležať.

6. Na druhý deň ešte poukladáme na stehno plátky masla, podlejeme trochou vody a pečieme v rúre rozohriatej na 180 °C jednu hodinu, zakryté alobalom.

7. Po hodine stehno odokryjeme a pomaly dopekáme dozlatista.

Konfitované kačacie stehná s brusnicovou omáčkou

Slávnostné, sviatočné menu.

Suroviny

(pre 4 osoby)

• 4 kačacie stehná
• 500 ml kačacej masti
• 50 g morskej soli
• 5 strúčikov cesnaku
• mleté čierne korenie
• viazanička čerstvého tymiánu
• 5 strúčikov cesnaku

Postup

1. Kačacie stehná umyte, osušte, okoreňte čerstvo namletým korením.
2. Cesnak roztlačte, tymián nasekajte a premiešajte s morskou soľou. Stehná potrite zo všetkých strán soľnou zmesou a nechajte odležať v chladničke 24 hodín.
3. Stehná umyte, osušte, vložte do vyššieho pekáča, zalejte roztopenou kačacou masťou a pekáč prikryte.
4. Rúru zahrejte na 130 °C a pomaly konfitujte cca 2 hodiny.
5. Vyberte z rúry, nechajte mierne vychladnúť a vyberte stehná z masti.
6. Tesne pred podávaním stehná prudko opečte pod grilom do chrumkava.
7. Podávajte s omáčkou z brusníc a zemiakovými knedľami, no výborne chutí aj bez prílohy.

Cícer v pikantnej omáčke

Cícer milujú aj tí, ktorí strukoviny veľmi nemusia. A tento recept je naozaj fajnový :)

Suroviny

pre 4 osoby)

• 400 g cíceru konzervovaného alebo uvareného
• 4 veľké mrkvy
• 1 ČL údenej mletej červenej papriky
• 2 cibule
• 2 strúčiky cesnaku
• 400 g lúpaných rajčín konzervovaných alebo čerstvých
• 1 čili paprička
• 150 ml bio zeleninového vývaru
• 2 ČL medu
• zopár lístkov čerstvej mäty
• olivový olej
• ružová himalájska soľ
• 3 vetvičky čerstvého tymianu
• 1 bobkový list

Postup

1. Cibuľu nakrájajte nadrobno. Olivový olej zahrejte v hrnci, pridajte cibuľu a na plátky nakrájaný cesnak, pridajte údenú papriku, premiešajte.

2. Pridajte cícer a na tenké rezančeky nakrájanú mrkvu. Za stáleho miešania poduste cca 3 minúty, prilejte lúpané rajčiny, med, zeleninový vývar, soľ, čili papričku a tymian.

3. Všetko spolu premiešajte, prikryte a poduste cca 10 minút.

4. Podávajte s ryžou, tarhoňou, zemiakovou kašou, s varenými alebo pečenými zemiakmi. Ozdobte lístkami mäty.

Pečený losos s cukinou

Takouto večerou nikdy nič nepokazíte.

Suroviny

• 150 g lososa
• soľ
• malé množstvo kôprovej vňate
• 1 PL olivového oleja
• 1 PL citrónovej šťavy
• 2 guličky červeného + 2 guličky zelené korenia, nahrubo pomleté
• 1 cukina

Postup

1. Lososa jemne nasoľte.
2. Z korenia, olivového oleja, citrónovej šťavy a soli urobte marinádu a tú prstami votrite do mäsa.
3. Cukinu nakrájajte na tenké kolieska a rozložte ich na papier na pečenie, pokvapkajte ich olivovým olejom a citrónovou šťavou, osoľte a na cukiny položte filety z lososa.
4. Papier na pečenie uzatvorte a pečte v rúre vyhriatej na 180 ° C cca 20 minút.
5. Pred podávaním posypte malým množstvom posekanej kôprovej vňate.

Kuracie špízy s tekvicou

Čo tak obohatiť obyčajné špízy niečím farebným?

Suroviny

(pre 4 - 6 osôb)

• 3 - 4 kuracie prsia
• 150 g tekvice pokrájanej na kocky
• malé množstvo čerstvého koriandra
• olivový olej
• mletá červená paprika
• 1 hlavička cesnaku

Na marinádu:

• 2 PL arašidového masla (môžete si ho pripraviť aj pomletím arašidov v mixéri na hladkú pastu)
• 1 ČL karí korenia
• 2 roztlačené strúčiky cesnaku
• 1 PL sójovej omáčky
• 150 ml hustého bieleho jogurtu

Postup

1. Kuracie mäso osušte, nakrájate na kocky. Z ingrediencií na marinádu ju pripravte - všetko spolu zmiešajte a kuracie kúsky a kocky tekvice nechajte odpočívať v marináde cca 4 hodiny v chladničke.

2. Drevené špajle namočte do vody (alebo suchého bieleho vína) a napichávajte na ne striedavo kúsky mäsa, tekvice, cesnakový strúčik. Špíz pred pečením jemne poprášte červenou paprikou a upečte na grile alebo grilovacej panvici na rastlinnom oleji, ktorý zahrejte na vyššiu teplotu.

3. Podávajte so zeleninovým šalátom

Tekvicové gnocchi

Aj obyčajné sa dá urobiť neobyčajne.

Suroviny

• 250 g tekvice (olúpanej)
• 250 g zemiakov
• 1 vajce
• 250 g hladkej múky
• malé množstvo strúhaného muškátového orieška
• 20 g masla
• biele korenie
• soľ
• šalvia
• viazanička petržlenovej vňate
• 4 tenké plátky slaniny
• olivový olej
• 2 PL vlašských orechov
• 1 strúčik cesnaku

Postup

1. Dužinu tekvice nakrájajte na tenké plátky, posypte ju malým množstvom mletého bieleho korenia, rozložte ju na plech vyložený papierom na pečenie. Pečte v rúre vyhriatej na 200 °C cca 20 minút. Po upečení tekvicu roztlačte.

2. Medzičasom si uvarte zemiaky v šupke. Mali by byť mäkké, ale nie rozvarené. Ošúpte ich a roztlačte.

3. Z hladkej múky urobte na doske kopček, nastrúhajte malé množstvo orieška, pridajte roztlačené zemiaky a tekvicu a mieste všetko spolu. Pridajte rozšľahané vajce, soľ a vypracujte hladké, tuhé cesto (ak teba a cesto sa lepí, pridajte ešte malé množstvo múky), ktoré sformujte do bochníka. Prikryte ho čistou utierkou a nechajte ho cca 10 minút postáť pri izbovej teplote.

4. Z odpočinutého cesta odkrojte kúsok, rukami z neho vyvaľkajte valec a nakrájate ho na cca 3 cm kúsky. Každý kúsok ešte jemne stlačte vidličkou.

5. Uvarte gnocchi vo vriacej osolenej vode - hotové sú, keď vyplávajú na povrch, vtedy ich pozbierajte dierovanou naberačkou.

6. Na panvici zahrejte malé množstvo olivového oleja, pridajte na kúsky nakrájanú slaninu a lístky šalvie, na plátky pokrájaný cesnak. Keď je slanina opražená, odstráňte šalviové lístky. Pridajte do panvice uvarené gnocchi, premiešajte, posypte nasekanou petržlenovou vňaťou a nahrubo nasekanými vlašskými orechmi a podávajte.

Mezzelune s hubovou plnkou

Vychutnajte si dary našich lesov.

Suroviny

Na cesto:

• 500 g polohrubej múky
• 2 dl vody
• 2 vajcia
• 2 vaječné žĺtky
• 1 vajce na potretie
• 20 g soli
• 1 dl olivového oleja

Na plnku:

• 250 g čerstvých suchohríbov (alebo iných lesných húb)
• 3 šalotky
• soľ
• čierne korenie
• malé množstvo sušeného tymiánu
• olivový olej

Na posypanie:

• 4 cibule
• olivový olej
• 1 PL masla
• 1 strúčik cesnaku
• čerstvé bylinky: bazalka, tymián

Postup

1. Múku vysypte na dosku, do jej stredu urobte priehlbinku a rozbite do nej dve celé vajíčka a dva žĺtky. Pridajte soľ, olej a vodu. Rukou vymieste na tuhé tuhé cesto. Cesto nechajte odpočívať cca 20 minút.

2. Pripravte si hubovú plnku: šalotku nakrájajte nadrobno a speňte ju na olivovom oleji, pridajte nadrobno nakrájané očistené hríby, soľ, korenie a sušený tymián a uduste do mäkka, tak, aby sa odparila všetka tekutina.

3. Na pomúčenej doske si vyvaľkajte cesto, ak sa lepí na valček alebo na dosku, posypte ho múkou. Z cesta povykrajujute kruhy. A vždy na jednu polovicu kruhu ukladajte lyžičkou kôpky hríbovej plnky asi 5 centimetrov od seba. Cesto okolo plnky potrite rozšľahaným vajíčkom. Cesto preložte a okolo plnky prstami pritlačte, aby sa spojilo.

4. Vo väčšom hrnci nechajte zovrieť osolenú vodu a varte cca 10 minút.

5. Cibuľu nakrájate na malé kúsky a na olivovom oleji ju speňte dozlatista spolu s cesnakom pokrájaným na plátky. Cesnak vyberte, k horúcemu oleju s cibuľkou pridajte maslo a nechajte rozpustiť.

6. Mezzelune (cestoviny v tvare polmesiaca) premiešajte so spenenou cibuľkou a posypte nadrobno nasekanými čerstvými bylinkami.

Šampiňónové ragú

Rýchla a elegantná večera.

Suroviny

• 300 g šampiňónov
• 3 šalotky
• 1 PL hladkej múky
• 3 PL rastlinného oleja
• 250 ml smotany na varenie
• viazanička petržlenovej vňate
• rozmarín (malý kúsok čerstvého rozmarínu)
• 1 dcl suchého bieleho vína
• soľ
• mleté biele korenie

Postup

1. Šampiňóny umyte, nakrájajte na polovice.

2. Šalotku nakrájajte nadrobno a speňte ju na rastlinnom oleji v hrnci alebo v panvici s hrubším dnom, pridajte vetvičku rozmarínu (tú neskôr odstráňte).

3. Pridajte nakrájané šampiňóny, soľ, mleté korenie a za stáleho miešania šampiňóny restujte do zlatista cca 5 minút. Potom prilejte biele víno, prikryte a nechajte ešte dovariť ďalších cca 5 minút.

4. Smotanu na varenie vylejte do misky a rozmiešajte v nej metličkou 1 PL múky.

5. Nalejte na šampiňóny a premiešavajte, až kým smotana mierne nezhustne. Odstavte.

6. Podávajte posypané čerstvou petržlenovou vňaťou, s pečivom.

Citrónové kura so zemiakmi

Pre milovníkov mäsa. Klasika po prímorsky.

Suroviny

Pre 4 osoby

• 1 kura rozdelené na časti
• 4 PL čiernych olív
• 3 citróny v bio kvalite
• 10 stredne veľkých mladých zemiakov
• 3 šalotky
• 2 veľké hlavičky cesnaku
• koriandrová vňať
• mletá červená paprika
• čierne korenie
• 2 roztlačené strúčiky cesnaku
• 4 PL olivového oleja
• 1 PL citrónovej šťavy

Postup

1. Rozporciované kura umyte, osušte a nasoľte.
2. Z olivového oleja, 3 ČL mletej papriky, 2 roztlačených strúčikov cesnaku, mletého čierneho korenia a citrónovej šťavy si pripravte marinádu, ktorou kúsky kuraťa výdatne potriete a necháte cca 5 hodín marinovať v chladničke.
3. Zemiaky umyte, nešúpte ich a rozkrojte ich na polovice.
4. Do pekáča poukladajte kúsky kuraťa, rozpolené zemiaky, olivy, rozpolené hlavičky cesnaku, rozpolené citróny, rozpolené šalotky.
5. Všetko výdatne pokvapkajte olivovým olejom a posypte nahrubo natrhanou koriandrovou vňaťou.
6. Pečte v rúre vyhriatej na 180°C cca 1 hodinu do zlatista

Plnené baklažány

Chutná varianta pre vegetariánov...

Suroviny

(pre 4 osoby)

• 4 menšie baklažány
• 400 g konzervovaných rajčín
• 200 g konzervovaného cíceru
• 1 zelená paprika
• 2 fialové cibule
• 3 strúčiky cesnaku čerstvá bazalka na ozdobu
• 2 vetvičky čerstvého tymiánu
• olivový olej
• čierne korenie
• soľ

Postup

1. Baklažány umyte, osušte a hornú časť baklažánu nakrojte po celej dĺžke. Väčšiu časť dužiny vydlabte lyžicou a nakrájajte ju na čo najmenšie kúsky.
2. Cibuľu nakrájate nadrobno a speňte ju na olivovom oleji, pridajte cícer a nadrobno nakrájanú zelenú papriku, soľ, korenie a cícer s paprikou osmažte do zlatista.
3. Pridajte baklažánovú dužinu, podľa potreby dosoľte. Za stáleho miešania smažte cca 5 minút, potom pridajte roztlačený cesnak, lúpané paradajky, tymián a premiešajte. Prikryte pokrievkou a ešte cca 5 minút všetko spolu duste.
4. Vnútra baklažánov posoľte, výdatne pokvapkajte olivovým olejom a naplňte zmesou.
5. Naplnené baklažány uložte tesne vedľa seba (aby sa počas pečenia neprevrátili a nevytiekla náplň) na plech alebo do zapekacej misy a pečte v rúre vyhriatej na 180°C cca 40 minút.
6. Podávajte s pečivom alebo tzatziky 

Bravčová panenka s pečenými cuketami

Pre gurmánov...

Suroviny

• 700 g bravčovej panenky, nakrájanej na medailóniky
• 10 asi 20-centimetrových cukiet, pozdĺžne rozkrojených
• 2 strúčiky cesnaku, drveného
• rastlinný olej
• soľ a čerstvo mleté čierne korenie podľa chuti

Na marinádu vyšľahajte:

• 3 lyžice oleja
• 2 lyžičky kremžskej horčice
• 1 PL citrónovej šťavy
• ½ šálky nasekanej zmesi čerstvej saturejky, majoránky a petržlenovej vňate
• zmes listových šalátov na podávanie

Postup

1. Cukety dajte "vypotiť" a vložte aspoň na 1 hodinu do marinády. Osušte ich.
2. Grilovaciu panvicu rozpáľte a orestujte cukety, z každej strany 2 minúty. Odložte.
3. Mäso chrbtom ruky naklepte, osoľte a okoreňte.
4. Panvicu vytrite papierovou utierkou, postriekajte olejom, rozohrejte na vysokú teplotu a mäso opečte.
5. Z každej strany asi 4 až 5 minút.
6. Ku koncu každý plátok potrite cesnakom.
7. Mäso s cuketami poukladajte na taniere a pridajte šalát pokvapkaný zvyškom marinády.

Krétske cukety

Pochutnajte si...

Suroviny

• 250 g cukiet
• 500 g olúpaných zemiakov
• 2 mäsité paradajky, nakrájané na kúsky
• 400 g rozdrobeného syra feta
• ½ šálky olivového oleja
• ½ lyžičky oregana
• niekoľko lístkov mäty
• čerstvo mleté čierne
• korenie podľa chuti

Postup

1. Umyté cukety nakrájajte na centimetrové plátky a odložte na hodinu do misy, potom ich zlejte.
2. Rovnako široké plátky nakrájajte zo zemiakov.
3. Paradajky premiešajte so syrom, mätou aj korením a opatrne spojte s cuketami.
4. Zapekaciu misu vytrite olejom a navrstvite polovicu zemiakov.
5. Poukladajte polovicu cuketovej zmesi, na ňu zvyšok zemiakov a dielo zavŕšte cuketami.
6. Posypte pamajoránom a vložte do stredne vyhriatej rúry.
7. Jedlo je hotové, keď zmäknú zemiaky.

Kuracie stehienka sladko-pikantné

Pikantné ku grilovačke patrí...

Suroviny

(pre 4 osoby)

• 12 kuracích stehienok

Na marinádu:

• 2 citróny
• 2 strúčiky roztlačeného cesnaku
• 3 PL medu
• 250 ml sladkej chilli omáčky
• soľ
• čierne korenie
• 2 PL olivového oleja
• niekoľko stoniek medovky, oregana alebo tymianu na ozdobu

Postup

1. Všetky suroviny na marinádu zmiešajte.
2. Kuracie stehná umyte, vysušte a marinujte minimálne 6 hodín.
3. Potom ich upečte na stredne rozpálenom grile, počas grilovania otáčajte stehienka pomocou grilovacích klieští, tak, aby sa opiekli rovnomerne zo všetkých strán.
4. Konce ugrilovaných stehienok obaľte papierom na pečenie, previažte spolu s lístkami čerstvých byliniek a podávajte s pečivom a čerstvým šalátom.

Hamburger z teľacieho mäsa

Klasika musí byť!

Suroviny

(pre 4 osoby)

• 400 g mletého teľacieho mäsa
• 1 ČL mletej červenej papriky
• 1 ČL soli
• 1ČL mletého čierneho korenia
• 1 cibuľa
• 1 ČL hnedého cukru
• ½ ČL cayenského korenia
• 2 ČL dijonskej horčice
• 4 hamburgerové žemle
• listy hlávkového šalátu
• 1 uhorka
• klíčky červenej repy a žeruchy

Postup

1. Cibuľu nakrájajte nadrobno.
2. V miske zmiešajte všetky koreniny a premiešajte ich s mletým mäsom, pridajte dijonskú horčicu a znovu dobre premiešajte.
3. Vytvarujte hamburgery a pečte ich na stredne rozpálenom grile cca 5 minút z každej strany.
4. Rozpolenú žemľu potrite horčicou, pokračujte listami šalátu, na šalát položte hamburger, kolieska uhorky, klíčky a prikryte druhou časťou žemle.

Gnocchi so šalviou a maslom

Šalvia urobí z jedla absolútnu chuťovú výnimku.

Suroviny

(pre 4 osoby)

• 1 kg múčnych zemiakov
• 250 g hladkej múky
• 1 vajce
• soľ
• viazanička šalvie

Okrem toho: pol šálky rozpusteného masla, strúhaný syr Pecorino

Postup

1. Zemiaky uvarte v šupe, potom ich ošúpte a ešte teplé prepasírujte. Pridajte múku, soľ , nadrobno nakrájanú šalviu a vajce. Všetko spolu premiešajte a vypracujte cesto.
2. Z cesta vyformujte na pomúčenej doske tenký valec (cca ako prst) a nakrájajte ho nožom na kúsky dlhé 2 cm. Vložte do vriacej osolenej vody a varte, kým nevyplávajú na povrch.
3. Uvarené gnocchi sceďte, premiešajte s rozpusteným maslom a posypte strúhaným ovčím syrom Pecorino.

Zeleninové suflé

Suroviny

(pre 4 osoby)

• 4 zemiaky
• 2 menšie cibule
• 2 šálky zelených fazuľkových strukov
• 2 vajcia
• 1 šálka strúhaného parmezánu
• 3 vetvičky tymiánu
• 10 bazalkových lístkov
• čerstvo mleté čierne korenie
• soľ
• viazanička pažítky
• olivový olej
• malé množstvo strúhanky na vysypanie zapekacích misiek

Postup

1. Zelené fazuľkové struky uvarte v osolenej vode a nakrájajte ich na malé kúsky.

2. Cibuľu nakrájajte nadrobno a orestujte na malom množstve olivového oleja. Pridajte lusky, nasekaný tymián a restujte spolu s cibuľou cca 3 - 4 minúty.

3. Do misy dajte orestovanú cibuľku s fazuľkovými luskami, rozšľahané vajcia, korenie a soľ. Premiešajte, pridajte nastrúhaný parmezán a na kúsky natrhané bazalkové lístky.

4. Malé zapekacie misky potrite olivovým olejom a vysypte malým množstvom strúhanky. Vlejte do nich vaječno-zeleninovú hmotu a pečte v rúre vyhriatej na 160 °C cca 20 minút.

5. Podávajte posypané čerstvo nasekanou pažítkou.

Špargľový koláč

Výborná jarná chuťovka...

Suroviny

(pre 4 osoby)

• 1 balenie lístkového cesta
• 100 g bielej špargle
• 100 g zelenej špargle
• 4 vajcia
• 250 g krémového tvarohu
• 100 g syra Feta
• 1 PL olivového oleja
• čerstvo mleté čierne korenie

Postup

1. Špargľu umyte pod tečúcou vodou a odstráňte z nej tuhé, drevnaté konce.
2. Uvarte ju v mierne osolenej vode (cca 15 minút).
3. Lístkové cesto vyvaľkajte a vykrojte z neho kruh o trochu väčší (cca 3 cm) ako je kruhová forma na pečenie.
4. Formu potrite malým množstvom olivového oleja a vložte do nej cesto, okraje cesta vytiahnite do strán.
5. Z tvarohu, nastrúhaného syra feta, vajec a malého množstva čierneho korenia vymiešajte náplň, vylejte na cesto a uhlaďte.
6. Na povrch náplne poukladajte uvarené špargle.
7. Povrch jemne pokvapkajte olivovým olejom.
8. Pečte cca 40 minút v rúre vyhriatej na 180 °C.

Hokkaido fašírky

Hokkaido tekvica nikdy nesklame.

Suroviny

• Zelenina
• 1 cibuľa
• 2 strúčiky cesnaku
• 1 menšie hokkaido
• Polovica zeleru (zeleninu môžete obmeniť)
• Smažený tempeh (alebo iná strukovina, ako napríklad uvarená šošovica, fazuľa, fazuľa azuki,...)
• 200 g pšena (pšeno varíme v pomere 1:1 a pol, na miernom plameni cca 15 minút)

Na dochutenie: morská soľ, drvená rasca, sójová omáčka, sezamový olej

Postup

1. Tekvicu Hokkaido opláchneme, ale nešúpeme!
2. Na drevenej doske ostrým nožom prerežeme tekvicu na polovicu a polievkovou lyžicou vyberieme dužinu a jadrá.
3. Tekvicu, zeler a tempeh postrúhame na strúhadle.
4. Cibuľu pokrájame najemno a osmažíme na sezamovom oleji do sklovita.
5. Pridáme pretlačený cesnak, rascu, soľ, postrúhaný zeler a po chvíli aj tekvicu.
6. Dusíme za občasného podlievania vodou asi 15 minút, potom pridáme nastrúhaný tempeh a dusíme ďalších 15 minút.
7. Po vychladnutí pridáme uvarené pšeno, premiešame, ochutíme sójovou omáčkou a formujeme fašírky.
8. Poukladáme ich na vymastený plech, potrieme olejom a zapečieme v rúre pri teplote 180 stupňov asi 15-20 minút.

Fazuľové struky s kôprom

Suroviny

• 500 mladých fazuľových strukov
• 250 ml smotany
• 2 PL kôpru (jemne nasekaného)
• 1 PL masla
• 1 ČL bieleho vínneho octu
• soľ a citrónové korenie podľa chuti
• skoré zemiaky uvarené na pare

Postup

1. Struky uvarte v osolenej vode domäkka, preceďte (vodu odložte!) a nechajte odkvapkať.
2. V kastróle rozohrejte maslo, pridajte smotanu a dobre prehrejte.
3. Zrieďte vodou zo strukov, rozšľahajte do hladkej konzistencie a dochuťte octom, soľou, korením a kôprom.
4. Vložte struky, chvíľu ich poduste a zložte zo sporáka.
5. Podávajte so zemiakmi.

Náš tip:
Steak z lososa môže nahradiť zemiaky, alebo aspoň ich časť. 

Pšeničné fašírky

Suroviny

• 500 g pšenice
• 1 väčšia cibuľa
• 1 väčší zeler
• 3 lyžice sójovej omáčky
• soľ
• slnečnicový olej
• údený tempeh

Postup

1. Pšenicu na noc namočíme, aby zmäkla.
2. Na druhý deň ju varíme do mäkka, následne ju ešte teplú zomelieme na mäsovom mlynčeku.
3. Nakrájanú cibuľu orestujeme na oleji, očistený zeler nakrájame na rezančeky a tiež orestujeme.
4. Cibuľu, zeler, sójovú omáčku primiešame k pšenici.
5. Rukou vytvarujeme fašírky a do každej vsunieme kúsok tempehu.
6. Uložíme na vymastený plech a pečieme vo vyhriatej rúre.

Plnené papriky so syrom

Keď je vášeň pre syr plná paprík...

Suroviny

• veľké papriky - na osobu 1 až 2 kusy (rozpolené a zbavené jadrovníkov)
• na 1 papriku asi 60 g výrazného tvrdého syra (strúhaného)
• 60 g šunky (pokrájané na kocky)
• olivový olej, karí, pretlačený cesnak, hladká petržlenová vňať (nasekaná najemno)
• bageta na podávanie

Postup

1. Rozohrejte rúru. Plech vyložte papierom na pečenie.
2. Papriky naplňte šunkou (niektoré môžete okoreniť štipkou karí a roztlačeným cesnakom, posypte syrom a zapekajte približne 20 minút, kým syr nie je zapečený dozlatista.
3. Bagetu nakrájajte a opečte nasucho, pred podávaním pokvapkajte olivovým olejom.

Pohánkové placky s kyslou kapustou

Placky trochu inak.

Suroviny

• 300 g hladkej pohánkovej múky
• 300 prepláchnutej kyslej kapusty
• 200 - 300 ml teplej vody
• 2 polievkové lyžice olivového oleja
• 2 kávové lyžičky mletej rasce
• 1 kávová lyžička soli

Postup

1. Prepláchnutú kyslú kapustu nakrájame na 2 - 3 cm kúsky. Pohánkovú múku nasypeme do misy, pridáme soľ, rascu, vajcia (môžeme, no nemusíme), cca 200 ml teplej vody a olivový olej.
2. Z týchto ingrediencií vymiešame lepivé redšie cesto, ktoré necháme cca 30 minút odležať na teplom mieste. Pokiaľ bude po 30 minútach cesto veľmi husté, pridáme zbytok vody a znova premiesime.
3. Rúru rozohrejeme na 180 °C. Navlhčenými rukami tvoríme z cesta placky s priemerom 6 - 8 cm, ktoré kladieme na plech pokrytý papierom na pečenie. Pečieme cca 40 minút. Placky môžeme upiecť aj na panvici a urobiť ich trochu väčšie a naplniť ich zmesou z dusených húb.

Kurací špíz so zeleninou

Keď už neviete, na aký spôsob kura pripraviť... aby to nebolo dokola to isté..

Suroviny

(pre 1 osobu)

• 150 g kuracích pŕs
• 1 žltá paprika
• niekoľko plátkov baklažánu
• soľ, olivový olej
• grilovacie korenie
• čerstvý rozmarín
• niekoľko kvapiek citrónovej šťavy

Postup

1. Kuracie prsia nakrájate na kocky, osušte a striedavo so zeleninou ponapichujte na kovové špajle.
2. Z olivového oleja, 1 ČL grilovacieho korenia, nahrubo nasekaného rozmarínu a soli pripravte marinádu, výdatne ňou špízy potrite, každý zabaľte do alobalu a pečte v rúre vyhriatej na 200 °C cca 25 minút.
3. Nechajte ich zabalené v alobale, výborne chutia aj na studeno.

Cukina plnená mletým teľacím mäsom

Výdatné a rýchle.

Suroviny

(pre 1 osobu)

• 100 g mletého teľacieho mäsa
• 1 hrubšia cukina
• 1 malá cibuľa
• 1 roztlačený cesnak
• 1 PL horčice
• majoránka, tymian, petržlenová vňať, soľ, korenie
• 1 vajce
• rastlinný olej
• 2 PL uvarenej ryže

Postup

1. Cukinu rozkrojte na polovicu a vydlabte z nej dužinu.
2. Mleté mäso zmiešajte s roztlačeným cesnakom, soľou a korením.
3. Cibuľu nakrájate nadrobno, speňte ju na rastlinnom oleji, pridajte mäso a za stáleho miešania cca 3 minúty restujte.
4. Mäso dajte do misy, zmiešajte s ryžou a dvomi PL vydlabanej cukinovej dužiny, vajcom, ochuťte bylinkami a pridajte horčicu.
5. Premiešajte, zmesou naplňte tekvice, dajte do misy na zapekanie, pokvapkajte olivovým olejom a zapekajte v rúre vyhriatej na 180 °C asi 30 minút.

Špenátové lasagne s tvarohom

Suroviny

(pre 1 osobu)

• 4 plátky cestovín - lasagne
• 150 ml omáčky z rajčín
• 100 g tvarohu
• 1 šálka špenátových listov
• 2 PL strúhaného parmezánu
• 3 plátky mozzarely
• soľ, korenie
• olivový olej

Na rajčinovú omáčku:

• 100 ml lúpaných rajčín z konzervy
• 1 cesnak
• kúsok cibule
• olivový olej
• soľ, bazalka

Postup

1. Pripravte si rajčinovú omáčku - na oleji speňte nadrobno nakrájanú cibuľu a na plátky nakrájaný cesnak, lúpané rajčiny, pridajte soľ a na kúsky natrhané lístky bazalky.
2. Varte pomaly na miernom ohni, až kým sa všetka prebytočná tekutina neodparí.
3. Medzičasom si uvarte v osolenej vriacej vode plátky lasagne.
4. Na panvici zohrejte olej, pridajte umyté špenátové lístky, osoľte a miešajte, až kým špenát nezmäkne.
5. Pridajte tvaroh, strúhaný parmezán a premiešajte.
6. Zapekaciu formu potrite malým množstvom oleja, pokračujte prvou vrstvou lasagní, nasleduje tvarohovo-špenátová vrstva, opäť vrstva cestovín atď.
7. Poslednú vrstvu cestovín polejte rajčinovou omáčkou, položte na ňu plátky mozzarely a zapečte v rúre vyhriatej na 200 °C.
8. Pečte cca 30 minút.